一、日本清酒等级的划分图

1、日本酒的标识上经常会看到「極上」、「優良」、「高級」等字眼，这些字眼的使用并没有什么统一标准，所以不足以用来判断酒的好坏。

2、比如，赫赫有名的獭祭“二割三分”，为了将精米度达到23%，表现出这种味道口感，整整将米研磨了七天，总共168个小时。

3、獭祭还有一款气泡酒，如下图，精米度在50%。

4、于是，也就有了大吟酿酒的诞生，这是最高品质等级的日本清酒类型，精米度在50%以下。

5、日本酒度中，SMV值为负的代表较偏甘口，SMV值为正的代表较偏辛口，数值越大则偏甘/辛的程度越高。

6、把时间浪费在美好的事儿吧！

7、日本盛产稻米，而製酒用米也备受重视，更不断地进行品种改良。以优质米作为酿清酒的原料最为道地，最能反映日本的酒文化。虽然，一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有「酒米」，亦称「酒造好适米」。

8、通常精米度数字越小(比如23%)，越是淡丽清香，而数字越大(50%)，越有浓醇的鲜味感。

9、酿酒用米的精米机和食用米的精米机，在构造上有很大的不同酒米。

10、低酒精浓度约8%左右，注入二氧化碳宛如香槟清爽的「发泡酒」；与纯米酒酿法相同，由日本酒税厅所研发酒种，极好、极少而珍贵的「贵酿酒」。

11、透过这张精米的实物图卡才终于对清酒的精米度(精米步合)有初步的认知

12、影响日本清酒风味的因素，不外乎是水、米以及酿酒的酵母；另外，酒质也会因为产地的不同而展现出不一样的风味与地理特色，其它酒类亦是如此。

13、梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神，传说他用大米酿制甜酒。表明1200年前就开始了制麴酿酒。

14、清酒的历史的选购注意事项：

15、同时，日本清酒独具地方特色，这主要是受当地风土民情、气候、稻米、水源等因素的影响，像北海道清酒口感则清爽柔和，东北地区的清酒则会偏重清爽圆润，北陆地区的清酒口感则稍显浓郁一些。

16、直至现在，1%精米度清酒的出现，光明清酒。

17、日本清酒，原料只需使用到米与水，酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质，专门用来酿造日本酒的酵母即称为清酒酵母。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。

18、补充一下，一般来说精米度越低的清酒，磨米磨掉的比例就越高，相对来说价格也更高。很多商家会宣导自己产品精米度做到了最低多少多少，但这个更多是作为宣传，实际上在选酒的时候还要综合考虑其他方面，比如使用的酵母、酿酒的工艺、酒的香气口感等等。

19、把大米的一半以上都研磨掉了才去酿酒，“大吟酿”的价格不菲也可以想象啦。

20、除了正反面的酒标外，正面也会贴上颈标，颈标来说，主要都是贴上『直汲み』、『冷卸酒』、『生酛』、『山廃』…等等特别的酿造方式，譬如果有看到类似的标签，千万不要错过！

二、日本清酒等级分类

1、此地区包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县，具备爽口舒畅、浓厚甘口等特色，广岛县的许多名酒，夺得全日本最多项全国新酒评鉴会奖。说到冈山县则是与山田锦齐名的酒米雄町的产地，以山田锦为原料的清酒质地细腻，而使用雄町酿制的清酒另有粗旷豪放的感觉。

2、仅由米酿造，不添加蒸馏酒精，通常比其他类型的清酒酒体更重，更饱满，且酸度略高。与多种食物搭配得很好，过去，在酿造过程中必须将至少30％的米粒碾碎才能成为Junmai。

3、生酒Namazake没有经过巴氏杀菌，需要冷藏，否则会影响口感和清晰度。有一种新鲜，活泼的味道。

4、国内小资们常买的优衣库Uniqlo，在日本开新店或庆祝时，也都会用獭祭清酒，作为镜开仪式用酒(相当于国内的祭祀请神)。

5、尤其日本酒有许多的口感和品饮方式，让人不禁越想越烧脑，甚至还会有选择性障碍…最后瞎子摸象的随便选一只，莫名踩到自己的地雷，从此以后默默跟随潮流，错失了好多具有特色和个性的好酒。

6、其实只要搞定了清酒的原理就非常好区分的。

7、所以，实际上，獭祭的常规酒款是有五种，五个不同的风格。

8、譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。

9、在日料店点清酒时，总会看到酒标上写着：纯米大吟酿、本酿造、纯米吟酿......每个字都认识，放在一起有点蒙圈？

10、日本清酒，在日本享有国酒的美誉，它是以米、米麴和水发酵而成的一种的传统酒类，酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为“清酒”，大多数人的日本人将其称为日本酒时，则直接称“酒”，而日本的佛教僧侣则将酒称为“般若汤”。日本清酒除了可以饮用外，还可以应用在料理上，最常见的使用方法是用来去除鱼类的腥味。除此之外，日本清酒还是日本文化的典型代表。据说，在日本每年的成人节(元月15日)，年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒(据日本法律规定未成年人不能饮酒)，在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。。

11、日本清酒根据品质分为九个等级，分别为：纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。

12、使用远心分离工艺的獭祭清酒，不加压状态下“甩”出来的酒液，口感上更贴近，纯米大吟酿的原始风味和品质。

13、范围包括山梨、长野及新潟县，尤其新潟县被誉为是「地酒王国」，当地产的清酒，味道鲜爽、酒质辛辣；长野县座落于山峦怀抱中，由于使用独特的「阿尔卑斯酵母」，让该地的清酒酒质呈现香气浓郁的特征；山梨县的清酒口味就显得圆润许多。

14、硬水的矿物质含量较多，水中的镁、钾等矿物质成分有助于发酵的进行，酵母活跃使得糖分的分解速度加快成为酒精，造就出浓烈辛辣的口感，酒质相对浓郁醇厚。从古至今，日本生产名酒的地方都与河川相去不远，酿酒用水大多直接利用干净无污染的河水，或是取得水质稳定的地下水。因此，水源优良与否可是左右了清酒的品质。

15、在日本同样如此，最有影响力的清酒网站“日本酒物语”，人气榜上，獭祭连续六年位居第一。

16、北陆北陆三县为富山、石川、福井县，拥有历史相当悠久的酒造，该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色，例如富山县的清酒口味鲜爽，石川县的清酒口味浓郁，福井县的清酒圆润绵柔，这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。

17、假设两种品牌都是纯米清酒，可能一支卖几百元，十四代就要卖几千元，十四代属于贵价酒。

18、品鉴会上有人问，“郑老师，日本清酒，就是中国的’白酒’吗？有什么不同吗？”

19、同时，也都是酒嘛，那当然是一样的喽！

20、纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%

三、日本清酒怎么分等级

1、天狗舞有欢伯大吟酿KodawariDaiginjo

2、。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。

3、中国西晋时的《魏志倭人传》，全书不到两千字，但提到了日本清酒。

4、由低至高，各等级的清酒有如下特点：

5、关于吃喝玩乐方面的电子书

6、由制作清酒的专用米得以酿造出吟酿酒等高级酒，公认最好的是新潟产的米，如山田锦、五百万石，其他代表性品种有、美山锦、雄町、八反锦等。

7、另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。

8、天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵库县的山田锦酿造清酒。以“山废”技术酿造的清酒带有浅浅的琥珀色，击退了“无色才是好清酒”的观念。

9、所长精选了几款清酒，有口感清爽适合入门者品尝的玫瑰纯米吟酿，也有获奖无数、日本高端清酒的佼佼者，让你体会清酒之魂。选好了米，还要经过打磨加工，把位于米粒外层、影响酿造过程的脂肪和蛋白质打磨掉，只留下米心的淀粉，这个过程叫做精米步合。一般来说，精米步合的程度越高，所残留米糠的数量越少，酿造出来的清酒，品质也就越高。根据精米步合的程度，把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级，其中大吟酿酒是清酒中等级最高的。

10、除了上述颇具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造；秋田的刈穗；宫城县的蒲霞、一ˊ藏；高知县的司牡丹；大分国东的西之关等，都是日本颇有历史与知名的清酒品牌.

11、上面说了，日本清酒是酿造酒，中国白酒是蒸馏酒，那么，酒精度数也是不一样的。

12、大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，＂大关″的名称由来是根源于日本传统的相扑运动；数百年前日本各地最勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛，优胜的选手则会赋予「大关」的头衔；而大关的品名是在1939年第一次被采用，作为特殊的清酒等级名称。相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发「大关杯」与优胜的相扑选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌，目前大关品牌清酒是由东顺兴代理国内市场，近年在台湾的销售可说是名列前茅，其市场地位已然巩固。

13、甘口的清酒，比较好入口，喝进去有些甜甜的，代表着清酒里的糖分多。

14、桑黄菇发酵酒 用桑黄菇发酵的酒

15、在这两个国家，上至达官贵人，下至小老百姓，吃喝时都会喝清酒或白酒，这已融入老百姓的日常，成为生活的一部分，不像外来的葡萄酒，还是处于半离半合状态。

16、不过，无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不再造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。

17、大吟酿清酒日本清酒的等级名，即最高等级的日本清酒。要求大米的抛光留存率达到50%以下，即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光，只留下一半以下的部分进行酿酒。制作大吟酿时，要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。大吟酿被誉为"清酒之王"。选用的酒米是兵库县的特A山田锦，品质更好，可以考虑龙力日本清酒，选用的酒米都是兵库县特A山田锦，使用传统工艺酿造的手工酒。

18、精米的过程主要在避免因为上述四种物质的过量而破坏酒质及其香味，而集中在米中心的乃是酿酒所需成份：碳水化合物与淀粉质。精白过后的米粒吸水力强，放置室温中2周～20日，好让白米均匀地吸收空气中的水分。

19、有些獭祭清酒，酒标上还会有“远心分离”字样。

20、720毫升瓶型的，23%“远心分离”版本的獭祭，价格在一千三四百元，39%的“远心分离”则在八百左右。

四、日本清酒属于什么酒

1、清酒气泡酒的酿造方法，类似葡萄酒中的起泡酒，属于二次发酵酒，酒精度在15度。

2、月桂冠的最初商号名称为笠置屋，成立于宽永14年(1637年)，当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒，至今已有360年的历史。其所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香纯淡雅；在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用＂月桂冠″这个品牌名称。由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉，成就了日本清酒的龙头地位，在台湾也成了属一属二的知名品牌。

3、喝到獭祭，就像是喝到法国拉菲，会让不少人异常开心。

4、因此贺涵的求婚宴上用这个十四代，不仅慷慨，而且也正显其美意。

5、这又是獭祭在清酒酿酒工艺上的一个创新。

6、运用天然乳酸菌酿制酒母的「生酛山废酒」；调高酒精浓度至24%～36%的「高浓度酒」；口感十分柔和，酒精浓度约10%～14%而深受女性喜爱的「Soft酒」。

7、再是酿酒工艺，也有很大的区别。

8、地区包括福冈、佐贺、熊本、大分、宫崎等县，熊本县为吟酿酒酿造所不可缺少的熊本酵母的发源地。浓郁、甜润，酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流，但惟有熊本县，口味辛辣的酒比较多些。

9、简单来说，日本清酒的味道，分为两种，甘口和辛口。

10、而纯米酒更多带有浓郁米味，喝起来有甜美味，与带甜的料理食物相搭配，好似火山口扔了颗炸弹，美味骤然喷放。

11、东京近郊度假村酒店出售(距成田机场30公里，距东京站60公里)，土地面积51594平米，建筑物面积约5000平米，带17个网球场及室外游泳池，价格7亿多日元，有运营公司愿意每年4000万日元包租20年，年回报率7%,欢迎垂询

12、口感十分柔和，酒精浓度约10%～14%而深受女性喜爱的Soft酒；

13、日本清酒和中国白酒，在类型区分上也有很多不同。

14、精米机的发明，让日本清酒进入了“百花齐放，百家争鸣”的时代。

15、清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。

16、獭祭名字的由来，是因为旭酒造酒厂所在的地名叫獭越，取其中一字。

17、这是史书上第一次对日本清酒的记载，时间在280年左右。

18、加或不加酒精的大米，味道层层而复杂，清淡而芬芳，在酿造过程中至少要碾碎40％的米粒， 没有添加酒精时称为Junmai Ginjo。

19、与纯米酒酿法相同，由日本酒税厅所研发酒种，极好、极少而珍贵的贵酿酒。

20、「酿酒元素：水、米、酵母」

五、日本清酒怎么分级

1、酿酒元素：水、米、酵母

2、精米机就是，将米粒落在，两颗金刚砂轮(磨石)之间，利用重力作用，磨去大米的表层。

3、精米步合就是“精米度”，即酿造用的米，被研磨后剩下部分的百分比，数字越小，磨掉的部分就越多，剩下的就是米芯的部分。(如下图)

4、4精米步合、精米度，精米机

5、具体在清酒中，二割三分、三割九分分别就是精米步合23%和39%的意思。有些热度很高的品牌都会这样给产品命名。

6、标签上的“精米步合”“精米度”，是什么意思？

7、松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。

8、在日本酒类中和中国的白酒相对应的是日本的烧酒，日本烧酒的制作工艺和中国白酒是相同的，都是蒸馏得来的，日本烧酒基本上有两种原料，一种是麦子，一种是红薯干，日本烧酒的酒精含量基本上在30到40之间，而日本人喝烧酒的方式是要加入冰块，或是加入温水，直接饮用原装烧酒的几乎没有。

9、日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

10、随着中日之间经济、人文交流的增加，大量的中国游客到日本旅游和大量的日本人在中国工作，所以现在日本清酒在中国销量也逐渐增加，越来越多的中国消费者喜欢上了日本清酒，但是因为日本清酒酒精含量低，而且口味过于甜腻寡淡，所以很多酒量很大，习惯于高度白酒的消费者，难以对日本清酒感兴趣，我曾经多次将非常上好的日本清酒送给亲戚朋友，收到的反馈是两种截然相反的意见，有的人非常喜欢，爱不释手，有的人则直接表示不喜欢。

11、所长精选了几款清酒，有口感清爽适合入门者品尝的玫瑰纯米吟酿，也有获奖无数、日本高端清酒的佼佼者，让你体会清酒之魂。选好了米，还要经过打磨加工，把位于米粒外层、影响酿造过程的脂肪和蛋白质打磨掉，只留下米心的淀粉，这个过程叫做精米步合。一般来说，精米步合的程度越高，所残留米糠的数量越少，酿造出来的清酒，品质也就越高。根据精米步合的程度，把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级，其中大吟酿酒是清酒中等级最高的。

12、硬水的矿物质含量较多，水中的镁、钾等矿物质成分有助于发酵的进行，酵母活跃使得糖分的分解速度加快成为酒精，造就出浓烈辛辣的口感，酒质相对浓郁醇厚。从古至今，日本生产名酒的地方都与河川相去不远，酿酒用水大多直接利用干净无污染的河水，或是取得水质稳定的地下水。因此，水源优良与否可是左右了清酒的品质。米日本盛产稻米，而制酒用米也备受重视，更不断地进行品种改良。以优质米作为酿清酒的原料最为道地，也最能反映日本的酒文化。虽然，一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把清酒的魅力与实力发挥到极致的唯有酒米，亦称酒造好适米。

13、真澄本酿造生酒，入口很dry但清醇，适宜冷藏到7至12度才饮用。开华吟酿生酒则较温和易入口，味道较清。越誉吟酿生酒和千代寿纯米吟酿，都是清新且带有淡淡果香的，配烧烤的海产更觉清甜。一纯米生酒、贺茂泉纯米吟酿及七笑吟酿，都属于浓郁醇厚一类，“一”更是香气馥郁，未喝已令人醉倒。

14、香气上，类似菠萝、蜜桃、梨、杏花般的气味，口感上柔和甘甜，爽口清澈，醇雅清新。

15、獭祭清酒，以精米度著名，二割三分是清酒史上的一大突破。

16、獭祭还有其他特别酒款，因为不是常见的，我在这里也就不做介绍。

17、酿酒用米的精米机，自从昭和初期纵型精米机问世以后，磨米效率有长足的进步。

18、要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米(世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应)以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田(万寿、千寿)等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。

19、哈，各位小伙伴们在跟亲朋好友去到日式店里的时候，是不是不知道怎么选择清酒呢，下面就让小熊来为大家分享一下日本各种与清酒相关的知识吧，像是清酒的等级、喝法、与食物的搭配、餐厅资讯等

20、为了防止生酒当中的酵母菌等为生物，因为继续发酵而变质，利用摄氏60°～65°的温度加热来杀菌，以保持酒质的平衡度。