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4、第一步：准备食材1)主料：五花肉400g2)辅料：糯米250克、大米50g、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒粒1克、土豆适量、葱、姜适量，大白菜叶2片。3)调料：盐3克、鸡粉3克、生抽5克、老抽3g、蚝油6g、胡椒粉2g、白糖2克、十三香2克、清水30克。第二步：处理食材1)葱、姜洗净切片，切土豆去皮切大块备用，大白菜叶洗净备用。2)把新鲜的五花肉清洗干净，放入容器中，倒入清水、料酒浸泡2个小时，去除肉质中的血水和杂质去腥。侵泡好的猪肉冷水上锅焯水15分钟，达到去腥和减少肉质的油腻感。焯水好的五花肉用温水清洗干净，然后改刀切成大小薄厚均匀一致，按照码放蒸制的容器来改刀，那样蒸制出来的形状更漂亮。3)把大米和糯米按照5:1的比例泡发，控干水分，然后放入案板上擀成碎块，放入炒锅小火干炒米粉，放入2颗八角、1小片桂皮、2片香叶、10粒花椒粒进行翻炒，炒到米粉变干变焦黄一起盛出，在挑出里面的料头，然后备用。(米粉不能擀制的太小，白糖粒的大小即可)第三步：开始制作1)把切好的五花肉一片片放到案板上用刀背把肉质敲松散，放入容器中。加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、适量的清水用手将其搅拌上劲，让肉把水都吃进去后，腌制20分钟入味。2)腌制好的五花肉加入大量的米粉，放入调味料盐、生抽、十三香、胡椒粉、姜、鸡精、白糖和少许清水用手将其抓拌匀，使每一块五花肉都能够粘上米粉。(这次加入清水量一定要少，只是为了让米粉稍稍有点湿润感，容易和肉粘连)3)在笼屉中铺上大白菜叶，把裹好米粉的五花肉一片片放入笼屉码放整齐。在笼屉中肉的周围摆放切好的土豆，然后锅中加水大火烧开，把笼屉放入锅中，大火蒸制30分钟，然后转小火蒸制2个小时即可。4)到时间后，我们美味软糯鲜香，香气四溢的粉蒸肉就制作完成了。(粉蒸肉)疑惑解答1)粉蒸肉都可以用什么肉来制作？答：猪肉、牛肉、羊肉都可以，就看自己喜欢什么样的肉类。它们的制作粉蒸肉的过程是一样的，只是牛肉因为肉质比较瘦，所以吃水量特别大，一定要让牛肉吃足水分，搅拌上劲在制作。相对于牛肉来说，猪肉和羊肉吃水量要小些。因为粉蒸肉蒸制的时间比较长，肉中失去的水分和油脂比较多，所以要给肉中加足水，蒸好的粉蒸肉才会软糯鲜香。2)蒸制粉蒸肉时，是凉水上锅还是开水上锅蒸制。答：开水上锅蒸制。粉蒸肉上锅蒸制有两种做法可以选择，一是装好底部配菜，然后直接上锅开火，等到水烧开后摆入肉在蒸制；二是配菜食材和猪肉一起摆放，等锅内水烧开再放蒸笼，避免水未开的时候水汽重影响米粉蒸制肉的效果。还有不建议大家使用高压锅或是不断给蒸锅加水，一次性加水到位大火蒸30分钟左右，然后转小火蒸制即可。(粉蒸肉)技术总结1)制作粉蒸肉时要用看、闻、摸的方式，选用新鲜的肉来制作。肉质的新鲜度在一定程度上影响肉的口感。2)在制作粉蒸肉的时候，肉质食材一定要经过去腥处理， 那样制作出来的肉才香，让人有食欲。3)米粉在制作调味中，有原味、五香、麻辣等口味。如果喜欢五香的就把炒制米粉中的香料研磨成粉末状加入到米粉中即可，喜欢辣的米粉中加入辣酱或辣椒粉也可以。4)炒制米粉的时候，一定要用小火慢慢炒制，不然米粉会焦糊影响口感。米粉的颗粒一定不能太碎，颗粒和砂糖颗粒大小要差不多，那样蒸制出来的肉有些肥也吃不到腻感。5)蒸制粉蒸肉时不要单独只蒸肉，蒸笼底部尽量放一些配菜或食材，这样的好处是猪肉在大火蒸的时候，油脂会溢出下沉底部，而下面有吸油的食材，最终粉蒸肉会达到软烂不油腻的效果。(粉蒸肉)最后总结以上这些就是如何制作粉蒸肉的基本步骤，以及需要掌握的制作要点和一些小技巧，只要掌握这些，就能制做出软糯鲜香、清香悠长、吃完唇齿留香的粉蒸肉来。好啦！以上就是我对如何制作粉蒸肉的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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