一、古代传统月饼的做法

1、所以刘伯温便想出一计策，命王昭光制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。

2、这是刚从烤炉里面拿出来的月饼

3、除了南北方月饼，口味上的差距以外在口感上面也有着一定的差别，比方那月饼一般都皮比较厚，比较的脆馅也比较的硬一些而在南方，南方的月饼则是与之相反，在南方的月饼皮比较的薄馅也比较的软。

4、制作月饼时，饼皮要用花生油，吃起来才会更香

5、转化糖浆倒入干净盆中，加入枧水、花生油

6、但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作。

7、用虎口把饼皮收好，收圆

8、月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

9、坚果类切碎，放入烤箱，160度烤10分钟左右，待用

10、南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。(尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。)

11、白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、五仁馅适量

12、是桃山皮的特点。

13、美胖不会给大家的中秋留遗憾，传统月饼的做法新鲜出炉。太美味，小心入坑后不能自拔哦~

14、这就是月饼名字的由来，说起月饼，我最喜欢的就是香港美心月饼，用料讲究，品质保证。

15、关于月饼的由来，有一种说法，说的是月饼原叫“胡饼”，是从西域传进中原的。汉朝时期张骞出塞时带回当地人用胡桃仁做馅的一种圆形饼，这就是胡饼。后来，传说唐玄宗和杨贵妃一起赏月，一边看月亮一边吃胡饼。唐玄宗说：“胡饼这个名字不好听。”杨贵妃望着又大又圆的月亮，顺口说：“这饼很像天上的月亮啊，就叫月饼怎么样？”唐玄宗说：“好！”从此，胡饼就被叫做月饼了。

16、包好的生坯全部用月饼模具压出形状，排在垫好锡纸的烤盘上这次压的时候我在包好的生坯表面抹了点植物油防粘，以前做的时候我是啥都不抹的也可以操作抹油可能就是可以更放心点，操作起来不用那么小心翼翼地怕粘坏花纹。

17、在五仁的基础上制作(叉烧云腿五仁馅)

18、此图是叉烧款切开的样子，馅料微微带有叉烧的粉色。

19、取10G的饼皮面团压扁，包馅料因为皮比较少的所以跟包包子之类的完全不一样要用手把面皮沿着馅料推开推薄，我是从下慢慢向上推。

20、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

二、古代人月饼吃法

1、豇豆┃鱼肉┃鸡蛋┃馒头┃海鲜┃卤味小吃┃

2、据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。

3、准备好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黄，放凉待用

4、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开

5、此方是用63g月饼模具制作，饼皮和馅料比例一般3：也可以4:6(新手适合)糯米粉倒入不粘锅，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入，预留少部分，只要能粘合到一起，捏成团就可以；如果馅料过干，可以加少量水，只要成团即可没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配)月饼开裂太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大，糖浆的水份太少，柠檬酸过多导致

6、月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，等待回油就可以品尝了

7、用蛋抽抽打均匀成乳化状。

8、其实，在此之前，我国就有吃月饼的习俗。据史料记载，早在殷、商时期，江浙一带即有纪念闻仲太师的＂太师饼＂。其边薄心厚，可以说是中国人所食月饼的始祖。(闻仲，乃《封神演义》中的人物，殷纣王的重臣)。

9、课堂干货|抹茶冰皮月饼&彩虹冰皮月饼课堂教程

10、枣泥月饼，传统名点，饼皮香软，弥香四浸，传统月饼中的极品，深受各方的食客欣赏称道，馅料，采用优质大红枣精制的枣泥，更将独特的香甜口散发着浓浓的清香，让您回味无穷！

11、据一些史料记载，月饼并不只是烘烤出来的，还有一种是蒸煮出来的。先用糕粉(米粉为主的一种原料)加糖后搅拌拍打均匀，再用“铜揿”压实。“铜揿”是一种铜做的模具，圆形的，做出来的面饼十分规则。在做这一步之前，还需要将糕粉放到蒸笼上蒸熟。最后，用模子做成圆型薄片，再画上图案就完成了。面饼做出来后，不需要再进行加热，便可以直接食用。

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13、馅料也分成等份，(我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是5：5)

14、月饼皮压扁把馅放在饼皮上

15、像五仁馅一样的做法准备好坚果还有粉团往粉团中加入坚果碎的同时也加入步骤9准备好的叉烧和云腿即完成叉烧云腿馅。

16、参烤份量：32个(63g模具)

17、清朝末期，月饼的种类已经非常多了，不同地区的月饼也有着不同的风味与口感，广式、苏式、京式、潮式等传统月饼种类让人目不暇接。清末至民国初年，南京史志学家陈作霖写了一本《金陵物产风土志》，这本来是详细叙述南京历史文化的史志，但里面却提到“中秋月饼，以广东人所制为佳”。看来，广式月饼早在清末便已经闻名遐迩了！

18、再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。小贴士

19、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

20、月饼(拼音：yuèbǐng)是久负盛名的中国传统糕点之中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。

三、中国传统月饼制作

1、饼皮：普通面粉310g、转化糖浆225g、花生油75g

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3、漂亮的花型就出来了，表面喷洒一层水(少许)

4、把月饼放入模具中

5、(这一步非常重要，这个月饼是否立体，就靠这一步)

6、糯米粉60G，普通面粉35G，澄粉25G，色拉油25ML，白砂糖30G，清水95G。

7、放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。

8、月饼在古代就有多种花样，层出不穷。明人沈榜的《宛署杂记》中有记载：“八月馈月饼：士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”由此可见，当时的月饼不仅有不同规格的尺寸，而且形状不甚至还出现了数百钱一块的豪华版月饼。

9、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀

10、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

11、盖上保鲜膜放置半小时后分成若干个馅料(44g/个)，捏紧、搓圆(参考材料中的馅一共可以做38个)

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13、(4)手掌上放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

14、略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好

15、上下火160度底层，烤至20分钟。

16、不仅如此，明代还出现过一种直径二尺的超大月饼。明末的刘侗、于奕正在《帝京景物略》中记载：“月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”“径二尺”说明月饼直径达到了六七十厘米。此外，《万历嘉兴府志》中也有提及：“八月望以百果为大饼名月饼，以百果和糖名俸糖，赏月达曙。”说明当时已经出现水果馅的月饼了。

17、称重，分别分成24份

18、课堂干货|(炫彩喷沙)手工法式巧克力冰淇淋月饼课堂教程

19、4再次从上而下卷起。卷成卷，酥皮制作完成。将卷好的酥皮静置15分钟左右(表面盖湿布防干燥)。取一个静置好的酥皮，用手掌压扁。擀成为中间厚，四周薄的圆形面片。取一个葱油馅团放在圆形面片上。包好收口捏紧。

20、主料：一碗胡麻油，面粉。

四、古代的月饼是怎么做的

1、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。

2、奶黄馅分成22g每个

3、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜

4、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。

5、包入冻硬的奶黄流心馅。

6、你好，我是家庭小厨凯子，很高兴能来回答你的问题，我们都知道月饼是象征着团圆，也是拜祭月神的供品，一般都在中秋节食用，也属于节日食品，在过节人们用来赠送亲友。我是内蒙古人，我见过很多月饼，也吃过很多月饼，都不和我们这里的月饼一样，不管是味道，还是形状，下面我来为大家介绍一下内蒙古特殊月饼的做法。

7、这是月饼包馅过程，月饼馅有椒盐味、豆沙味两种。

8、提起月饼模具顶部，轻轻往下推一推，完成月饼的制作，按同样的方法做完所有的月饼

9、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面

10、把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个。

11、取其中一个饼皮搓圆按压扁，放在保鲜袋中，用擀面杖擀成小圆饼

12、到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。

13、(叉烧云腿五仁月饼)&(五仁广式月饼)

14、烤箱预热200度，上下火中层烘烤5分钟定型

15、农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“中秋！

16、《随园食单》“刘方伯月饼”:“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”《中馈录》“酥月饼”:“用上白灰面，一半上甑蒸透，勿见水气，一半生者以猪油合凉水和面，再将蒸熟之面，全以猪油和之。用生油面一团，内包熟油面小团，以擀面杖擀成茶杯口大，叠成方形，再擀为团，再叠为方形，然后包馅。用饼印印成，上炉炕熟则得矣。油酥馅则用熟面和糖及合(核)桃等，略加麻油，则不散矣。”

17、古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美

18、快速地放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。

19、取出，稍微放凉再轻轻的刷上一层蛋液

20、配料：鸡蛋，白糖，红糖，泡打粉，水。

五、古代的月饼怎么做

1、准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

2、做为真实的史料，有记载中秋节起源于唐代唐明皇。唐代书法家欧阳询的孙子辈，欧阳詹〈唐代文学家、诗人〉曾经说过：＂秋天在夏冬中间，而八月又居秋天之中，八月十五又在八月之中，故曰：中秋节＂。

3、同时代的周密在《武林旧事》中提到，当时南宋都城临安有五十多种蒸食，如春茧、荷叶饼、月饼、大包子、羊肉馒头等，“月饼”只是众多蒸食中的一种。

4、酥皮月饼的做法如下：油皮用料：面粉400g、水200g、酥油100g油酥用料：面粉200g，、酥油100g。馅料：豆沙，冰糖，核桃，腰果，青红玫瑰丝，炒过的面粉少许。把油皮的面粉和水和成面团，醒30分钟。把油酥的材料和成面团，醒30分钟。醒面的同时，准备馅料。把材料放在一起，放点水，再加点糖，搅拌均匀。面醒好后，把油酥包入油皮，擀卷两次，再分成一个个的小剂子，把剂子擀开，包入准备好的馅料。放入烤箱，上下火170度，30分钟，留了几个没刷蛋黄的，看看上面的螺纹吧。

5、烤箱预热190度，月饼表皮喷水防止干裂，入烤箱烤5分钟，等花纹定型

6、圆球滚上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多余的倒出。把圆球放入模子。

7、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。

8、入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)

9、糯米粉60G，普通面粉35G，澄粉25G混合，直接放入锅中中小火炒至微黄后离火。

10、取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形

11、第另起一锅，锅中加入适量的水，在倒入白糖和红糖，白糖和红糖的比例3：开火在煮的过程中，别煮别搅拌，把糖水烧开，关火倒入碗中凉凉备用。

12、往月饼模具内撒上少许面粉，摇晃掉多余的面粉，再把包好的月饼面团放入模具中

13、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟

14、用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。

15、杨贵妃看看月亮，不由自主地说：“那叫月饼吧。”

16、由于每个模具都有所不同，所以压模前先撒一层面粉到模具上，然后轻轻将面粉磕出

17、作为好朋友这个中秋节当然得让她吃上自己喜欢吃的五仁馅月饼呀！

18、与中秋结合象征团圆之意

19、月饼寓意团圆，应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。

20、月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。