一、制作葡萄酒最正宗的方法

1、老面材料在冰箱发酵15小时；

2、野山葡萄或巨峰葡萄10斤；冰糖2斤；十五斤空玻璃瓶1个 。

3、半个月后再把葡萄酒过滤一遍，自己酿的葡萄酒就做好了，装入小瓶里保存，保存的时间越长口感越好。

4、市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。(如果实在不放心可以用水整串淋洗。)

5、氨基酸、蛋白质和维生素(C、BBBPP)，它们影响葡萄酒的营养价值。

6、酿制葡萄酒最好使用自然长熟的，不要买在温室中栽种的，葡萄是紫红色的最佳，因为味道很甜，这是是完全成熟了的。

7、一种是泡酒，一种是发酵的，泡酒就简单了，一个瓶子装一层樱桃(去核)，一层冰糖，装百分之六七十就差不多了，然后倒酒，没过樱桃就行，酒尽量粮食酒。发酵的话，最后味道出来会像果汁多一点，先樱桃去核，樱桃可以先提前晾晒，晒到那种看起来像枯萎的时候，就可以了，然后大量樱桃，小量冰糖和白酒，酒倒一点就可以，这个量可以自己把握，酒越少果汁原味就越重，然后放阴凉地方发酵。申明一下，做樱桃酒有很多方法，本人就尝试了这两种，轻喷

8、冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。

9、经过澄清处理的葡萄酒可经历长达几个月甚至更长的时间后熟，且质量不会受到影响，直到最后的调配灌装。综上所述：如果我们需要酿造天然的原味葡萄酒，原酒澄清是葡萄酒储存过程中形成酒体风格的一个重要过程，但处理时机把握不当，也会给葡萄酒带来严重的异味和不舒适感，因此，下胶澄清处理也是现代葡萄酒工艺的一个关键控制点，但任何一种人为的下胶处理都会破坏葡萄酒固有成分和风格，为此，我们只有严格把握葡萄酒发酵的各个阶段和后处理，才能最大限度的减少下胶材料用量和处理次数，酿造真正的纯天然的生态葡萄酒。

10、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

11、半瓶干红葡萄酒、一杯水、1/3杯白砂糖

12、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。就用这两件工具过滤葡萄渣。

13、进行压榨，将皮汁分离。也就是第一次过滤。

14、把酒、果泥、糖浆混合均匀，可以根据个人口味调整比例。然后注入冰棍模具，冷冻4小时以上即可。

15、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

16、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份；晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了，发酵一个月后就可以隔渣了；这是发酵一周后的样子；一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉；隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里，瓶底下的沉淀物不要就可以了，整个酿葡萄酒的过程就完成了。

17、发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

18、在这里，还有一种做法，就是在发酵的同时加白砂糖(冰糖最好)。具体方法也有两种：

19、如何做好喝的健康的葡萄酒呢，下面是自制葡萄酒的方法：

20、买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。

二、制作葡萄酒最正宗的方法是什么

1、甜甜圈原本就是很多女生最爱吃的的甜品之在美国，甜甜圈甚至成为国民必吃的十大早餐甜点之由此可见甜甜圈是多么的受人欢迎。如果你又碰巧喜欢红酒，不妨做些红酒甜甜圈哦。红酒可有效去除甜甜圈的油腻感和甜度并增添丝丝酒香，松软有劲，十分好吃，专治各种心情不佳哦!

2、注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。

3、需要提前准备好的材料包括：葡萄20斤、冰糖1500克、盐适量。

4、大容量盛方葡萄容器(盆)

5、红酒意面是以红酒、培根、大蒜、意大利面条为原材料的新式美食。但红酒意面在一般的餐厅并不常见，喜欢吃的可以在家动手做哦，十分简单又好吃。

6、将剩的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头)，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度(最高可达15度)，不加白酒也可以经得住陈酿。

7、品酒· 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

8、酚类化合物。每公升1~5g，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

9、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

10、自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

11、留瓶口部分空间，过满的话葡萄在发酵过程中产生的气体无处释放。

12、葡萄酒的制作方法(自制葡萄酒)

13、装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。

14、利用煮红酒的时间给梨削皮，对半切开后去核;

15、1)、懒人做法。就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵。

16、挑选好葡萄要用干净的水清洗干净，再用淡盐水浸泡几分钟，这样能将表面的农药清除。浸泡后在用清水冲洗一下，用工具在接近果蒂处剪掉，不要让果皮出现破损。

17、把水晾干很关键！倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。

18、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

19、然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。

20、准备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。

三、制作葡萄酒的最好方法

1、耐心等待30分钟后，把葡萄捞出，用清水冲洗下，晾干水分。

2、完整取出面团轻柔压扁排出空气。盖保鲜膜松弛半小时；

3、自酿葡萄酒，很多人都一定想要学。没错，我们并不想要法国陈酿，只想要亲手打造出的奇妙味觉体验~

4、发酵用的玻璃瓶要求干净，无水无油。

5、拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长；

6、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

7、压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

8、两小时后，把葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。

9、密闭21天，避光，温控24~28度

10、非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：

11、酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

12、当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

13、旺火上煨3到5分钟，直至意面将红酒全部吸收；

14、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份；

15、牛肋条1360克(切小块)、橄榄油15ml、培根片170克、月桂叶3片(撕碎)、洋葱5颗(切片)、磨菇片500克、番茄糊15ml、黑胡椒3克、百里香少许、盐5克、红酒720ml、水250ml

16、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

17、第一步把20斤葡萄放盐水里，盐水要没过葡萄，浸泡半小时。

18、加入番茄糊、红酒、水等继续炖5小时即可。

19、一定要把酿酒的坛子口封严实！千万不要让空气渗透进去，成败在此一举！

20、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了，发酵一个月后就可以隔渣了；

四、怎样制作葡萄酒?它的方法有几种?

1、将葡萄先用淡盐水泡1～2小时；

2、自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。与大家分享一下;

3、葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。

4、准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。

5、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。(站长经验：写教程的人都这么说，其实大可不必。当你大批量购买的时候，你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何况本站推荐购买葡萄珠，破皮的更多。)把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮

6、如果是要品葡萄酒，推荐你在晚饭过后，用一个高脚杯，也可以附带一点甜品，更加锦上添花。

7、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

8、大部分看过电影《朱莉与朱莉娅》的人，都会对其中最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”印象深刻。确实，红酒炖牛肉不仅美味十足还富含营养，绝对是贤妻良母必学的一道家常菜呀！

9、橙子和柠檬分别对半切开;

10、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

11、然后把晾干的葡萄和适量的冰糖放入准备好的瓶中，盖上盖子，密封好，放2个月。

12、取300ml红酒，倒入小炖锅中;

13、生活里除了“诗和远方”，

14、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：

15、上个贴里的前五个步骤都对，我从捏碎葡萄装入容器往下继续：

16、把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

17、自己酿葡萄酒的制作方法(自制葡萄酒)

18、依个人口味加入冰糖一块，中火煮开;

19、80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

20、如果是要品葡萄酒，推荐你在晚饭过后，用一个高脚杯，也可以附带一点甜品，更加锦上添花。

五、制作葡萄酒的制作方法

1、将新鲜、无损坏的、颜色越深越好的葡萄用清水洗净，并浸泡2个小时，然后晾干(干到无生水)。装瓶。

2、压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

3、我们做菜时，一般只会放黄酒、白酒等做调料，却比较少用到葡萄酒。其实葡萄酒也可以用来烹饪各种各样的佳肴哦，例如红酒炖牛肉、红酒意面等，不仅能使菜肴更加美味，同时也能兼顾营养。

4、原酒贮存阶段第原酒第一次分离，没能除去大部分酵母，酵母的活动影响了澄清。第原酒分离倒罐太频繁。越急于分离澄清，却因分离时机不当，将已沉降的东西再次混入酒中，反给澄清带来难度。基于这些分析，针对澄清问题。我个人认为，榨季及后熟应该做足以下几项工作：

5、这种方法比较简单，更适合家庭使用。

6、日本时尚界近期流行一种清肠方法，被众多模特誉为“消除便秘的救世主”。这种方法就是“酸奶+红酒”饮食法。酸奶的乳酸菌+红酒的抗酸化作用，可以治疗便秘、防止肌肤老化、高血压、冬季体寒、骨质疏松，还可以预防癌症。想减肥的你，红酒酸奶必须做起来！

7、这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮。

8、将纯牛奶、红酒、发酵粉一并搅拌均匀；

9、第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

10、第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

11、预热烤箱上火200下火180(上下190度)、面团表面撒高粉。放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

12、在锅中放入7杯水、1杯红酒(约200ml)，沸腾后加入意面煮至半熟；

13、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。(站长经验：不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。)用盐水浸泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干

14、前言过年了，家家都离不开酒，我尤其喜欢红酒，过年就得配红酒，才会红火，呵呵。可是现在的身体已经不适合再喝酒了，所以每年过年，为了要这个红火的寓意，再加上健康的考虑，我都会用红酒来泡洋葱。材料主料：洋葱2个、干红葡萄酒1瓶；辅料：玻璃瓶1个红酒泡洋葱1洋葱剥去最外层的老皮。2每个洋葱切成八块左右。3把洋葱放进消过毒的玻璃瓶子中。4倒入红酒，泡一星期左右。5捞出洋葱，喝酒即可。怕酒的人可以将其煮沸再喝。小贴士每日喝50克左右，可以预防高血压等。如果能连洋葱一起吃掉，效果更好。

15、高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

16、●第五步：捏好葡萄放进容器

17、由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

18、“多才多艺”的葡萄酒除了可以用来制作菜肴，还可以做出让人垂涎三尺的甜点。

19、酒虽好喝，注意节制。自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！

20、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里，瓶底下的沉淀物不要就可以了，整个酿葡萄酒的过程就完成了。

六、制作葡萄酒最正宗的方法

1、烤箱180度预热，面糊装入纸杯8分满，烤大概22分钟。

2、看了那么多葡萄酒美食，

3、发酵阶段第发酵时，果胶酶的用量不够或者果胶酶的分解能力差，致使原酒中留存过多的影响澄清的果胶质；第发酵时，打循环过多或者打循环时机不当，打烂过多的果皮、果囊，造成酒中存有大量难以沉降的细小微粒；第发酵结束的分离，将不该带进酒液的东西过多地带入；

4、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

5、主料：葡萄500克辅料：冰糖200克选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。葡萄摘下来，表面晾干水，最后用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。加入冰糖。放入冰箱静置半个月至一个月。过滤出葡萄皮。剩下的液体继续放入冰箱冷藏，可以继续放置，也可以直接饮用。葡萄酒成品图如下图所示。

6、将葡萄从根缔前面一点剪下来，注意不能剪破皮，更不要把葡萄直接从缔结处拔下来。葡萄剪好之后放入盆中，加入没过葡萄的清水，再放入食盐和面粉搅拌均匀，浸泡10分钟，然后将葡萄捞出，用清水清洗几次。表面的一层白霜不要洗掉，这层白霜是天然的酵母，主要是用来促进发酵的，放到阳光下晒干表面的水分。

7、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图)；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

8、放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时；

9、等到2个月之后，开盖倒出，用细纱布过滤，去掉杂质。

10、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。

11、正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。