一、一个初学烘焙者的心得

1、《简单烘焙，简单爱》的作者是一位台湾妈妈，这本书吸引我的主要是手绘的元素。配方和做法我倒是参考的不多，注意本书中同样把黄油称作奶油。

2、蛋糕装饰、糖霜饼干、翻糖蛋糕是在有一定烘焙基础以后才要掌握的技能，我提早买了这些书，时不时就会拿出来翻翻，提高一下审美。

3、电动打蛋器，不锈钢盆，小电子秤，量杯量勺(有电子秤这两样可以不要。)生日蛋糕圈模8英寸及6英寸的，塑料刮板、锯齿牙刀等上述配置为作蛋糕的基础工具。加擀面杖，土司模等，可以做面包了。加裱花袋，裱花牙嘴，转盘，等作装饰蛋糕，把曲奇也可以做掉了。

4、为什么我的面包颜色不好看、太大、口感粗糙、里面这么多空洞?

5、一切配方中出现的温度和时间，只是一个参考值，烤箱有温差，要根据自己使用的烤箱来进行调整。

6、技巧一：切蛋糕的时候，把刀加热，这样切出来的蛋糕不会变形。这是一个常识技巧，

7、比如，做奶酪饼干为了使奶酪更加顺滑，混打时加了个热水盆，结果黄油成水儿了，多打了不知多少时间，烤出的饼干还分层。做咸饼干时，没有加糖直接加了盐，结果饼干倒是咸味的，但口感相当寡淡，入口没有回味儿，儿子直呼吃了后悔。

8、关于摆盘和餐桌装饰的书，主要是为了提高审美，不光要做的好看，也要摆的好看，拍的好看。

9、裱花嘴：裱花嘴有许许多多种不同的花样：但是作为初学者，没必要每一种都配齐，用到裱花嘴最多的情况就是挤曲奇了，再有就是给一些蛋糕、泡芙灌馅儿，所以在初学阶段买一个圆锯齿裱花嘴就够用了。

10、好在情况还不算太糟，用温水一直给黄油保温，边保温边打发，这样才把黄油给救了回来。由于没有玉米淀粉，第一批烤出来的曲奇口感比较粉，比较软。

11、冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。应用最多的就是各种面条。

12、烘焙心得瑞士卷不易断裂的方法蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一点。趁热倒扣撕去底部烤纸放凉，不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。做薄一些，不要太厚。粘奶油时靠自己的这一面，可以像挤花袋挤出的样子，挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心，其它薄薄一层就好，否则卷的时候会向后挤成一团，最后远离自己的那端约5公分宽处，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可。最后卷完的接口面，压在桌面置凉。。

13、冷却架：蛋糕倒扣用。

14、其他面粉：淀粉(粉末粉，栗粉)

15、参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作。

16、现在各种信息很多，很多朋友都是从网上获得免费的配方来使用，不过我的建议是，使用网络上的配方一定要有辨识真伪的能力，网上的配方不一定都是经过验证的。更应该借鉴的是一些大师写的烘焙书，这里的配方和做法才是经过实际验证的。而且书本上有这些烘焙大师们的多年的心得体会和烘焙理论知识，对我们做好烘焙更有帮助一些。学烘焙应该从基础做起烘焙产品的更新换代和创意实在是太多了，我们专业做烘焙的也难免会被这些创意晃的眼花缭乱，但是要记住，尤其是对新手朋友来说，基础永远都是最重要的。

17、裱花袋：裱花袋与裱花嘴是一起使用的，这里推荐布质裱花袋。这种裱花袋最大的好处就是不会破，不论再难挤的曲奇袋子也不会发生形变。不推荐一次性塑料裱花袋，冬天若用来挤曲奇，挤爆简直家常便饭……

18、学计算机自学好,还是参加培训好?0基础计算机入门视频教程,重庆达内培训,0基础入学,120天精通,7天课程免费试听,16年,共培养60万学员,目前，已开设19大热门课程，包含java,PHP,WEB,UI设计,会计,人工智能,网络营销等,在全国30多个城市建立了150多家培训中心，一地学习，全国就业

19、奶油的分类：奶油分为植物奶油和动物奶油。植物奶油又称为人造奶油，相比于动物奶油，它并没有表现得更健康，只不过价格可能低一些。动物奶油是从牛奶中提取的，就是我们平时看见的漂浮在牛奶上面的那一层东西，口感比植物奶油要好。

20、计量工具

二、烘焙培训心得感悟收获

1、植物奶油是由大豆等只无头和水奶粉等加工，氢化植物油对身体不好大家都知道，这就不用说了，喝多人不吃奶油，是因为口感不好，浓重的香精味儿我男朋友问到乃有味儿就想吐但是动物奶油吃的就特别香

2、新鲜。这种店一般都是定制性生产，头一天朋友圈里有人订购，第二天按照订单做，基本没有库存，这样就能够保持糕点的新鲜。

3、电动手持打蛋器，可快速打发，省时省力，打发蛋清霜更为便捷。

4、一个法式松饼的面团是如何调制的?

5、打面，现在都机器打的，但是你需要熟练的掌握打面的程度，这个过程得一年半载。然后醒发，分面，再醒发，其中有的面团不同，醒发程度不同，又是一门大课。

6、烘焙是需要用心来做的，随随便便可做不好烘焙。每一次失败就是一次经验教训，能帮助你下次做的更好。

7、如果说某个人喜欢烘焙的话，是指这个人喜欢用这种烘焙的方式去制作。包含西点的饼干、蛋糕、面包几大类。

8、你好，烘培的入门知识主要分为以下几点：

9、一个咖喱牛肉角是如何包油、擀制和折叠的?

10、每种蛋糕蛋白的打发程度也一定要严格按照要求，否则不是爆了就是塌了；再者黄油软化绝对不能拿融化来代替，否则糕点就不蓬松了等等。

11、面粉倒入盆内，可以加一小勺盐，慢慢淋入冷水。

12、4装饰，其实装饰基本都是烤炉的人干的，单独列出来是为了表明重要性，装饰分为烤前和烤后装饰，关乎产品卖相的问题，不容小觑。时间就算第三步里面了。

13、黄油的分类：黄油分为无盐黄油和有盐黄油。有盐黄油里面是含有盐成分的，而无盐黄油里面则没有盐。有盐黄油的冷藏保质期大概四个月，无盐黄油保质期比较短，两个月左右，因为他不含防腐剂，吃起来也甜一点。

14、但是，如果想要在烘焙的路上走的更远，更深入，那肯定是费钱的，各种设备、模具、材料都太繁多了。烘焙确实是一个很大的“坑”，祝大家都能玩烘焙愉快～

15、这个了解，包括烤箱的温度、功能、以及局限性。绝大部分的烘焙产品成功与否，跟烘烤的温度和时间都有相当大的关系。所以了解烤箱是做好烘焙的第一步，这可能也是大部分新手朋友容易忽略的。

16、两个孩子的妈妈，完美主义者，沉浮宦海数十年，终于在而立之年找到生活的又一乐趣——烘焙。受“四个妈妈”个性、独立、坚持与分享理念的鼓舞，励志也做一个真实自我的追随者。通过这个平台对时下大热的私房烘焙发表心得，分享美食，努力让自己和各位妈妈的生活更加多彩！

17、许多初蛋糕培训培训班学者做蛋糕方蛋糕培训面特别有天分，但也有许多揭阳哪里有学烘焙因为自律性不强而蛋糕培训没能坚持下来的朋友。

18、烘焙初学者需要具备八大的工具：烤箱：烤箱大小随意，根据自己爱好选择即可，不知道买什么就买大牌子吧！电动打蛋器：做饼干、蛋糕都要用，用来打发黄油、淡奶油、蛋白刮刀：买硅胶的，不粘，用来各种搅拌面粉筛：市面上很多种，可以尝试一下哪一种用着比较顺手锡箔纸和油纸：锡箔纸：垫烤盘，烤盘比较好清洗油纸：垫烤盘或其他模具，烤过的食物能更好地脱落裱花嘴：用来挤曲奇，初学阶段买一个圆锯齿裱花嘴就够用了，配合裱花袋使用，推荐买布质裱花袋模具：吐司模、活底蛋糕模、饼干模等纸杯蛋糕托：纸杯蛋糕必备，选择硬一点的材质，烤的过程中才不会塌

19、10烤至边缘着色即可。

20、材料：面粉300克、水150克。

三、新手学烘焙入门基础必学知识

1、一个南瓜派是如何利用派模成形的?

2、糖的有形作用在操作的时候用肉眼可以看出产品的变化，糖有特殊的体质，所以在配方中，糖和其他材料的配方比率很重要，糖占有了相当的比重，才能够达到配方的平衡。

3、〈2〉中炒的咖啡豆(浅棕色)有很浓的醇度，同时还保有大部份的酸度。

4、必备工具是一定要准备好的，比如电动打蛋器、面粉筛、电子秤、硅胶刮刀。基础的，可一定要备呀，简单的说一个打发蛋白，我发现网上有很多教大家如何用各种“替代品”的，不推荐，效果无法控制。

5、一个辫子面包是如何翻面、分割、揉圆、擀制、卷制、搓条、编制成形的?

6、烤制。这里的东西又不少，控制醒发时间，合理安排烤炉，掌握炉温和控制炉温。了解各种产品和熟悉烤炉脾性。时间又得两三年。

7、《我爱用烤箱》的作者是韩国人，提供了很多烤箱菜谱。烤箱不只用来烘焙，也可以玩出很多花样。

8、所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。

9、更多烘焙知识及配方敬请关注微信公众号“百变烘焙”哦~

10、一：培养对烘焙的兴趣爱好

11、酵母加入温水稀释酵母。

12、《食贴》应该算是和美食与烘焙有关的杂志，闲时翻翻也会有所收获。

13、关于日式料理、和果子和中餐的书，光看看都口水直流。

14、根据Vivi的一系列分析和讲解，相信大家对“三十多岁学做糕点，可以吗?”有自己的判断了，如有任何问题，也欢迎在评论区追问，期待与大家有更多沟通！

15、西点的制作，一般都包括面团配料调制、面团成形、面团成熟这几个阶段,有的基本靠手工操作，比如面团成形装饰，有的需要利用设备(比如搅拌机、醒发箱、烤箱)。

16、作为一个烘焙初学者，还有很多需要学习的地方，既能吃到好吃的，又掌握了一项新的技能，何乐而不为呢？

17、《沙拉花园》的作者原来是杂志主编，辞职去种菜，研究各种蔬菜沙拉的做法，很涨姿势，就是有些菜不太好买，想吃只有靠自己种了。

18、在这段期间。烘焙工工作岗位业务能力和社会交际实践能力有得到了有效的提高。,并在工作中学习糕点、面包烘焙工相关工作岗位的有了新知识,

19、海绵蛋糕其实是一种统称，一些资料中将戚风也归为海绵蛋糕的一种。不过在国内的烘焙界，海绵蛋糕通常是指全蛋加糖打发型的蛋糕做法，成品口感相比戚风会比较厚重扎实，承重能力也比戚风来的强，一些翻糖蛋糕通常都是用海绵蛋糕来做底。

20、5低筋面粉、奶粉过筛入盆中切拌均匀。

四、学了烘焙的收获和感悟

1、现在在家自学烘焙的朋友很多，有些是想要更健康的吃，有些是为了以后要从事烘焙行业，有些单纯爱吃爱折腾……我其实也是自学的，当然也得到了一些高人指点，会进步得很快。至于问烘焙费钱不费钱，我认为费钱也可以不费钱，我来聊聊我的经验和看法吧。首先应该认识做烘焙需要的设备和工具俗话说的好，工欲善其事必先利其器，认识工具设备是做烘焙的首要条件。

2、蛋糕培训做蛋蛋糕面包学习班糕没有学历限制，没有年龄限制，蛋糕培训没有职业烘焙纸杯蛋糕培训限制。

3、如果你只是做一些基础的，你看我列举的那些设备工具和材料也就够了，不是需要太大花费的。而且如果自己会做，使用的原料也是比较放心，整个产品光算材料成本肯定是比外面购买的要便宜的。

4、跟你想的不一样初学哪有学做蛋糕者做蛋糕难不难？

5、又是一款音译蛋糕名啦，慕斯是从法语音译过来的。慕斯的英文是mousse，是一种冷藏式的奶制甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉(起凝固作用)通过冷藏来制成类似轻盈冰激淋的效果。

6、用料主料牛奶80克细砂糖25克淡奶油180克鸡蛋黄3个辅料专蛋挞皮8个蛋挞的做法属准备所需材料称出牛奶和淡奶油的份量白糖加入40克牛奶中拌至溶化奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀蛋黄打散倒入牛奶中然后搅拌均匀将奶油加入到蛋奶液中然后搅拌均匀再过两遍筛过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉蛋挞皮摆入烤盘中将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右至表面开始焦黄即可出炉

7、当然也有撞大运得到意外美味的时候。一次把提拉米苏方子和酸奶慕斯方子搞混了，结果做出了分层的酸奶提拉米苏，一层香醇的提拉米苏加一层酸甜清新的酸奶慕斯，别提多给力了！

8、这点就不解释了,书籍、网站、APP也不推荐了,推荐的文章网上搜一大把，建议多看经典书籍大师作品。

9、。为此，我总结了三个烘焙的技巧

10、初学者可以先了解蛋糕行业，看一下目前大型连锁蛋糕店需要最需要什么样的烘焙师傅，然后再去有根据地考察烘焙培训机构，看他们对当前市场的定位是怎样的，他们传授的是否符合之前自己在连锁蛋糕店里咨询过的。

11、(3)练习的品种不限于学校教的品种，还可以是你自己从其他途径找到的配方(最好是找烘焙大师的经典配方，不要随便找些配方，制作时出了问题不好查找原因，因为你搞不清楚是配方本身问题还是自己操作的问题)，或者你自己改的配方(这个公众号(西点培训知识扩展),搜集了不少西点配方)。这样,不仅你的操作会越来越熟练，而且你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富，慢慢成高手了，可以自己写配方、设计创作西点。

12、(1)西点制作，只有通过反复练习西点制作，才能熟练掌握，这点相信每个人都知道，就不用细说了。有的人十天半个月不做一个品种，想快速提高自己的烘焙水平，怎么可能呢?

13、饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。下面是学习啦为大家准备的手工烘焙坊饼干的做法，希望可以帮助大家!

14、如何积累经验呢？这次成功也好失败也好，记下来，蛋白打发的程度、面糊的状态、烘烤的温度和时间、成品的状态，多做几次，多调整，那么成功也就不远啦～总结做好烘焙，没有捷径可走，说了那么多，诀窍其实就是多做、多思考。先从基础的产品做起，了解一些必要的基本原理。

15、烘培的初学者的话，是需要买食材解析类的书的呀，这样的话可以让你更快的入门的，也可以让你学习得更加的踏实