一、如何蒸剁椒鱼头

1、在途经湖南一个小村庄时借住在农家。农家为了款待以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。于是回家后，它告诉家厨并加以改良，于是就有了今天的“剁椒鱼头”。嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，无关季节，天气，或是时节，一想起湖南式的泡辣椒。泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，立刻便觉得醒胃生津。再搭配起正是肥美的河鲜，可谓辣气十足之余，更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。

2、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末;

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4、鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

5、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

7、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

8、将烧沸的油淋在葱花上激香

9、把腌制好的鱼头平铺放好，淋上两勺料酒。我的这个锅有点小，平铺放不进去，只能稍微有点拱硬塞进去。再把剁辣椒码在鱼头上，分量呢就是……有鱼的地方都覆盖一层，只要剁辣椒能放得稳。

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11、蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下

12、第一步蒸鱼可以很好的给鱼头去腥。鱼里没有再加盐，剁椒的咸味足够。

13、满足每一位食客挑剔的胃

14、答：这个不用担心，我们在处理鱼头的时候，前期要经过改刀，刀口的深度要达到鱼的脊骨才可以，浇上去的蒜蓉酱，剁椒酱里面有盐的成分，在蒸的时候会浸入到鱼肉内部的。

15、撒葱花，另起一锅勺少许油，开始冒烟的状态的时候淋入到蒸好的鱼头上面

16、②问：制作的蒜蓉酱为什么要用一半熟蒜一般生蒜这样有什么作用？

17、取出鱼头，撒葱花，浇热油激发出香味。

18、嗯哼，你们一定要试试绝对不比外面的差，主要价格也实惠很多还能隔三差五的做，特别宴客的时候来一盘太有面子了

19、链接一下蒸剁椒鱼头的详细方法。希望大家通过详细的做法，可以更全面地了解，蒸剁椒鱼头的技巧和方法，感谢诸位提出宝贵的意见。(双色剁椒鱼头)♦原料：新鲜的大鲢鱼头，约两斤左右。湖南剁椒酱一瓶。湖南朝天椒2两。蒜子一斤左右，小米椒0.5斤。味精，少量，蒸鱼豉油一瓶，生姜少量，料酒一瓶，鸡精适量。

20、鲢鱼头从头顶切开，把里边黑色膜全清理干净。葱姜一半切末，一半切片，蒜切末

二、蒸剁椒鱼头一般要蒸多长时间

1、制作的蒜蓉酱一定要用一半炒香炒黄与另一半生的在一起搅拌，这样制作的蒜蓉酱，味道醇香，可以去除鱼的腥味。

2、♦覆盖保鲜膜对鱼的口感鲜嫩有很大影响：大家知道鱼肉和猪肉的区别，就是鱼肉在做好之后是很嫩的，我们要的口感就是要嫩滑的。清蒸的烹饪工艺就是经过蒸汽的作用是匀速的过程，如果覆盖了保鲜膜就等于是焖了。用闷的烹饪方法做出来的鱼，可想而知它会嫩滑吗？所以我建议在做清蒸剁椒鱼头时禁止使用保鲜膜。

3、出锅的时候，撒上葱花，香菜等，味美肉嫩，喜欢吃剁椒鱼头的亲们，可以这样做尝试下，口感一定非常棒，反正我每次做完一盘子，上桌就抢光，而且连鱼汤都泡饭，蘸馒头吃了，馒头吸了鱼汤汁，更是好吃的很。

4、♦剁椒酱的调配：湖南剁椒酱和湖南红色朝天椒用刀剁成碎末，放到一个盘子里。把小米椒里面多余的水分倒掉，用刀剁成碎末，放到一个盘子里。炒锅烧热加少量的油。把蒜子剁成碎末后，取出一半的量放在锅里面，用小火煸炒至微黄色。然后倒在没有炒过的蒜蓉里面进行搅拌，并且加入生抽蒸鱼豉油，味精。

5、烧到有蒸汽冒出来的时候，盖子上加凉水，转小火，再蒸10分钟；

6、根据鱼头的大小，蒸锅大火8~10分钟时间，出锅后鱼汤是不倒掉的，这与清蒸鱼不同。鱼头蒸的好时鱼肉雪白、鱼眼睛的白粒儿破皮儿突出似落非落，鱼汤红艳，鲜香扑鼻。

7、把蒸好的鱼头铺在葱姜上面，淋1勺蒸鱼豉油，一勺料酒。

8、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

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10、放入适量剁椒(因个人口味定)，少许鸡精(味精)；

11、然后炒好的剁椒酱放在鱼头上面，记住的是下面的水一次性放足中火蒸大概25分钟左右，时间不绝对鱼头大就时间延长，鱼头小时间适当减少可以蒸好以后先不揭盖子，焖一会儿

12、准备一个能放得下鱼头的大盘子，切好的生姜片，大葱段放进去

13、而且没有任何的腥味，完全和饭店中做的剁椒鱼头一个味道。如果你也喜欢吃这道剁椒鱼头的话，就让我来教教你这道鱼头的制作小秘方吧

14、材料：鳙鱼头500克，剁椒200克调味料：酱油5克，盐4克，料酒3克，姜5克做法：鱼头洗净，对半剖开；姜去皮，切丝。鱼头用姜丝、酱油、料酒、盐腌溃入味。鱼头盛入碗内，铺上剁椒，放入电锅，锅内加入1杯水，按下开关蒸15分钟即可。

15、一丢丢白胡椒粉，盐鸡粉，自己可以尝一下缺啥放啥

16、剁椒蒸鱼头的做法将鱼去鳞，去内脏清洗干净将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好葱花，姜末切好，剁椒剁碎将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末锅内水开，大火蒸9分钟即可拿出后撒上葱花，浇一层热油即可

17、剁椒用清水冲洗一下来降低它的咸味

18、欢迎大家点击(关注)我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！

19、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

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三、如何蒸剁椒鱼头好吃

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、准备一个鱼头，对半切开，洗净，然后改成花刀。装盘摆好。加上一点料酒。

3、处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味

4、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

5、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用

6、剁椒4勺盐2勺生姜20克大蒜20克

7、然后放入盘中加入蚝油，均匀的涂抹在鱼头正反面上

8、然后翻过来在肉多的地方划几刀，方便入味儿然后抹少许料酒和盐腌制十几分钟

9、♦覆盖保鲜膜不利于在蒸鱼时，鱼腥味的散发：以我多年做厨师的经验，我们在清蒸鱼或者是炖鱼汤的时候，尽量不要用盖子密封，因为这样子不利于鱼腥味的散发。因为与林家下的联谊和鱼肚子里面的黑膜，有的时候我们没有真正彻底的清洗干净，这两种物质在经过受热之后会散发出大量的腥味，这时候如果我们盖上保鲜膜就会阻挡这些行为的正常散发，从而使我们蒸出来的鱼有很重的鱼腥味。所以我建议在蒸鱼时还是不需要用保鲜膜封口。

10、不像别的鱼头一样做出来，腥味会比较浓。买好了鱼头，那么你制作这道美食，也就成功了一半。

11、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

12、双色剁椒鱼头的烹饪技巧

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14、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

15、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

16、鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

17、食材准备：鲢鱼头一个、红剁椒65克、青剁椒50克、白皮蒜1个、姜、料酒、精盐少许、葱白一小把、生鱼豉油

18、材料：新鲜鳙鱼头一个(3斤左右)、剁椒、姜、葱

19、价格：小份S$20中份S$28

20、剁椒蒸鱼头的原料是胖头鱼头1个，剁辣椒酱、盐、鸡粉、胡椒粉、猪油各适量，葱丝、姜丝少许。制作方法是先将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣;将鸡粉加少量水兑成汤。鱼头抹上猪油、剁辣椒酱、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。具有祛风寒、益筋骨的功效。

四、如何蒸剁椒鱼头窍门

1、把鱼头清洗干净，把里面黑色部分也要全部洗干净，这样鱼才不会有腥味

2、用来做剁椒鱼头的鱼是淡水花鲢、也叫鳙鱼，是中国四大淡水鱼之一。花鲢与白鲢长得很像，最大的区别是花鲢鱼头占全身的三分之而白鲢鱼头占全身四分之一；

3、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香;

4、将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

5、‍剁椒鱼头(Staub铸铁锅版)

6、做剁椒鱼头，直接上锅蒸就毁了！大厨教你剁椒鱼头正确做法，鱼鲜肉嫩不腥！如果您觉得剁椒鱼头做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

7、鱼头上均匀涂上少许料酒或者花雕酒，盐，胡椒粉腌制30分钟

8、(5)烧热油，均匀淋浇在鱼头上即可。

9、材料：芋头500克，姜末、葱末各适量。调料；剁椒50克，鸡精、盐、香油、老干妈豆豉各适量。做法芋头洗净，放入沸水中汆烫，捞起过凉，沥干，待凉后去皮，切块，放人碗中。将所有调料放入碗中调成汁，淋于芋头上。将装芋头的碗放入蒸锅中，隔水蒸30分钟，淋少许香油，撒上姜末、葱末即可。

10、蒸好后撒一点葱花，就可以开吃了哦

11、答：因为剁椒酱里面含有大量的盐，我们就需要用蒸鱼豉油适当的调和，不需要放盐。而且蒸的鱼头口味以烧淡为好，如果口味过重会影响鱼肉的鲜味。

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13、在混合水里面浸泡鱼头是一定要超过半小时以上，这样腌制水，才可以浸到鱼肉里面，从而达到去腥的目的。技巧解答：①问：蒸豆鱼头为什么不放盐？

14、其实做好这道菜的关键就是剁椒好吃与否今天这个是我们自己家里做的，够辣够入味儿喜欢的亲可以留言哈

15、蒸鱼头全程要用急火旺气来蒸，避免用小火慢蒸。

16、鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。

17、中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

18、做剁椒鱼头时，鱼头直接上锅蒸就毁了！大厨教你正确剁椒鱼头做法，鱼鲜肉嫩不腥！如果您觉得剁椒鱼头的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

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20、锅里放花生油，放入姜蒜爆香

五、剁椒鱼头怎么蒸才好吃

1、锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开