一、冰糖葫芦的制作

1、将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不再扩大，因为它起到固定上下的作用然后将另一半的山楂穿在筷子上让它们切口与切口对齐，合拢

2、我做的这个分量是6串，一串5个山楂的量。

3、重点：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处；

4、干锅香辣虾干锅排骨干锅鸡干锅千页豆腐巫山烤鱼重庆鸡公煲黄焖鸡米饭黄焖排骨香辣蟹煲香辣虾煲地锅鸡地锅鱼火锅鱼火锅鸡狗肉火锅铁锅炖重庆火锅老北京涮羊肉小火锅红焖羊肉羊蝎子火锅旋转小火锅啤酒鸭+抻面干锅鸭头海鲜大咖石锅鱼兔肉火锅排骨火锅驴肉火锅酱大骨新疆大盘鸡大盘鱼麻辣香锅

5、待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬；

6、在糖葫芦表皮上的糖浆还没有凝固的时候，放在油纸上面，防止沾案板，等待糖浆凝固

7、将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了。

8、第用冰糖，不是白糖，最好是超市里牌子比较有名的冰糖。实在没效果，就用那种自然冰糖，就是大块不规则的那种试试看。第做成以后裹上糯米纸放凉再吃，也可以放冰箱里冷藏一会儿，总之要给它充分的时间让糖自然凝结成壳。冰糖葫芦做法·配料:红果(可海棠等季节性果实)500克冰糖适量。·特色：红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。·操作:将红果洗净后，加以消毒处理，用竹签穿成一串。将冰糖加适量水熬成糖液，再将红果蘸满糖液，待糖液全部凝附在果实上即成。收起

9、尽早食用。因为糖浆遇高温会融化，所以说制作或者买了冰糖葫芦最好尽快食用，三天内食用最好。如果做的太多可以放到冷藏中，防止融化。

10、冰糖葫芦，又叫糖葫芦，是北方的特色小吃。以前冰糖葫芦的制作原料非常简单，一般是冰糖和山楂。而现在的冰糖葫芦制作原料非常多样，用水果制成的冰糖葫芦特别常见，也比较受人们欢迎。但是，我们可以自己动手制作糖葫芦，有很多人嫌麻烦，其实做法很简单，家里有小孩子的家长可以动手试试!之前自己闲暇时做过，简单易学，而且更为健康。现在给大家分享一下冰糖葫芦的制作方法，自制冰糖葫芦在制作过程中又有什么讲究呢？

11、洗好山楂和串好水果串，洗好的山楂和串好的水果串要放在特定的地方，准备好备用。

12、冰糖加水以1:1的比例熬制

13、保温饭盒不仅可以保热，还可以保冷。最上面那层的冰起降温作用，即使有水雾也都流到了第二层。只是糖葫芦要比现买的短了许多。

14、第四步：山楂裹糖浆。提前准备铁盘或者是把案板上刷一层油，用来放裹好糖浆的糖葫芦。把串好的山楂放入糖浆中转一圈就立即拿出来，放到铁盘上，切记不可拖泥带水，否则糖浆太厚，会掩盖山楂原本的味道。

15、这是2斤山楂，放在盆中，加一勺食用碱(加碱的作用是可以把山楂洗的更干净)

16、串好的山楂，放到锅里面滚一下，然后放到不沾盘上面晾凉。放到没有水的瓷盘里也可以哈。

17、第五步：食用。山楂具有开胃健脾的功效，所以平时可以食用一些，最好在饭前食用。

18、食材：白砂糖，水果，清水首先在案板上铺上一张洗干净的干抹布用手抹平。然后把清洗好的水果用抹布擦干并串上竹签。小贴士：关于水果的选择，大家可以根据自己的喜好进行选择就可以了。接着锅中放入适量的清水，待水烧开导入两大勺的白砂糖，开小火搅拌三分钟。等到锅中的白砂糖熬制成金黄色就可以了。接着把熬制好的白砂糖水浇淋在水果上面就可以了。小贴士：大家再在浇白砂糖水的时候，注意速度和力度要均匀，否则会导致做出来的冰糖葫芦上面的糖块厚度不是非常影响口感的，这一点大家一定要注意。一道美味可口的水果糖葫芦就做好了，希望大家能够喜欢。如果大家喜欢吃白芝麻，可以把白芝麻撒在水果糖葫芦的表面也是可以的。

19、除了草莓还可以用你喜欢的其他水果

20、把买来的山楂清洗干净。容器里放入盐水，浸泡15分钟左右。然后捞出沥干水分，将山楂去蒂。将处理好的山楂，用刀切成两半，然后去核。将山楂用签子穿起来。放在盘子里备用。锅里放两份糖，一份水的比例，在锅里熬制。熬到糖稀拉丝不粘牙的时候，把糖葫芦串放进锅里。用糖稀裹一层在山楂的表面。拿一个盆子，底部朝上，刷一层油。放上山楂定型。等糖稀干了以后，就可以放在盘子里使用了。冰糖葫芦就做好了。

二、冰糖葫芦的制作方法教程文字

1、如果糖浆黏度加大，导致水果表面糖浆太厚，可以适当加热，恢复糖浆的流动性

2、把洗净的锅子放在炉灶上，加入100克清水，再加入200克白糖。白糖一定要倒在锅底部中央，避免沾到锅子侧壁。然后开启炉火，大火加热，以火苗不会窜到锅子侧面为限。

3、清水是糖量的一半即可，糖量根据糖球的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格，都是最后把水熬干，只是时间长短的差异。

4、5：大火将糖水烧开，调至中火加热，慢慢熬至糖浆，在加热的过程中要准备一块干净的木板，上面撒上一些水，要时刻保持木板上的水不能干，观察泡沫变的细密，颜色微微变黄，调至小火慢慢熬制，可以在糖浆中加入一些瓜子仁和芝麻，口感会更好，这时可以旁边放一碗凉水，这时不要随意搅动糖浆，观察泡沫是否大小一样，可以占些糖浆放入凉水20秒，尝一尝糖浆，如果不沾牙的情况下立刻关火，把串好的糖葫芦均匀的占到糖浆，放到提前准备加水的木板上，这样糖葫芦会很容易的凝固，很轻松的拿起来，不会沾到木板上拿不掉了。待冷却后，就可以吃饭酸甜可口的冰糖葫芦了。

5、这时候火候要极小，以免糖浆熬过头。

6、用签子尖头插进山楂里；

7、这样做的糖葫芦，除了酸酸甜甜，还有芝麻的香味，非常的好吃

8、横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁

9、放入串好的山楂迅速打个滚。

10、山楂400克冰糖180克开水180克竹签适量

11、山楂500克料冰糖250克纯净水250克白芝麻3克芝麻3克

12、按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉将白砂糖放入不粘锅中倒入开水，

13、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好

14、熬糖的过程是关键，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。没把握可先用筷子沾糖浆立即放凉水碗里试试，能结成脆的硬糖就说明好了；

15、熬制糖浆时为什么选择冰糖而不选择白砂糖呢?

16、准备食材，熬糖最重要的就是准备食材了，我们需要冰糖500克，饮用水500克，还要一些黑芝麻。糖水比例，将冰糖放入锅中，再放入饮用水，冰糖和水的比例是1：开火，开火熬煮，先用大火煮，糖浆融化，然后转用小火，否则就容易熬糊锅了，要用小火慢慢的熬煮。泡泡，等到冰糖融化，锅中起大泡，然后慢慢的转化成小泡泡，就像肥皂泡泡一样。粘稠，锅中的冰糖水慢慢的变成了微黄色，然后用筷子蘸一下，看看是否有粘稠感。试糖，用筷子挑一点糖浆放入冷水中，糖浆立刻变成脆脆的糖，这就算是熬好了。放芝麻，将芝麻放入糖浆里面，稍微搅拌均匀，制作冰糖葫芦的糖浆也就做好了，可以使用了。

17、这个时候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下，立即拖出(注意是在沸腾起的糖泡沫中转，别丢到锅里滚)

18、麻辣烫牛肉米线砂锅米线鸡块米线肉丝米线排骨米线酸辣粉冒菜串串香麻辣拌扁粉菜鸭血粉丝汤土豆粉淮南牛肉汤牛肉罩饼麻辣爆肚羊汤

19、加热了几分钟之后会出现这样的大泡泡，这个时候就快好了，要一直不停的搅，这个时候糖比较容易变色发黑。

20、食材。冰糖500克，黑芝麻适量，饮用水500克。将冰糖放入锅中，再放入饮用水，冰糖和水的比例是1：开火熬煮，先用大火煮，糖浆融化，然后转用小火，否则就容易熬糊锅了，要用小火慢慢的熬煮。等到冰糖融化，锅中起大泡，然后慢慢的转化成小泡泡，就像肥皂泡泡一样。锅中的冰糖水慢慢的变成了微黄色，然后用筷子蘸一下，看看是否有粘稠感。用筷子挑一点糖浆放入冷水中，糖浆立刻变成脆脆的糖，这就算是熬好了。将芝麻放入糖浆里面，稍微搅拌均匀，制作冰糖葫芦的糖浆也就做好了，可以食用了。

三、水果冰糖葫芦的制作

1、首先呢把山楂清理干净，去核，串好串，放一边备用。糖和水的比例2:称好重，都倒到锅里面.

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3、尽可能地清理干净内部的山楂核备用

4、准备好一碗水，目的是测试一下糖的软硬程度还有脆不脆。要沾表面开的糖花，迅速的放入碗里，然后搅一下放到嘴里面，感受糖的软硬程度，当咬在嘴里稍微嘎嘣脆的时候，加入芝麻搅匀。

5、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈。

6、把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串；

7、如果熬糖的锅小，沾葫芦时请把锅子倾斜；

8、北京芝麻烧饼饼卷肉香掉牙千层饼酥饼肉夹馍京都肉饼大名焦烧饼吊炉烧饼腊汁白吉馍滕州菜煎饼蛋挞烧饼铁板里脊饼锅盔农家酱饼南京油酥烧饼荷叶饼武大郎烧饼布袋馍椒盐烧饼肉火烧蛋挞烧饼

9、杂粮油条豆腐脑千里香馄钝五谷豆浆无矾油条杂粮油条菜角糖糕蒸功夫包子烫面灌汤包灌汤包水煎包生煎包水晶包水晶饺胡辣汤烧麦

10、熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉；

11、山楂去核，用木签串起来，锅中水与绵白糖1：2比例添加，中火煮10分钟。锅中水与绵白糖1：2比例添加，中火煮10分钟，转大火10分钟，转小火。最后糖浆浓稠时将串好的山楂与猕猴桃浸入糖浆，旋转使糖浆充分包裹山楂，放入阴凉处冷却即可。

12、山楂洗净，取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出

13、做冰糖葫芦要耐住性子相信自己，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败。

14、冰糖加水，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡，逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡，糖略熬煮成微黄色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了

15、1：先把食材准备好，需要山楂，竹签，白糖和清水。2：山楂洗干净不能有水分，不然山楂沾不到糖，3:用小刀把山楂切成两半去核，可以省去吐核的烦恼。4：准备一个深一点的锅，方便最后把锅斜着让山楂能均匀的沾到糖浆。5：准备一个木板，上面洒满水，保持木板水分充足，然后观察泡沫由大变小，泡沫变得细密一样大，不要随意搅拌糖浆，准备一碗水，待泡沫一样大占取糖浆放入凉水20秒尝一下糖浆，甜脆并且不沾牙的时候就可以关火，把山楂一串串的在糖浆表面转一圈，让山楂均匀沾到糖浆，放到木板上即可。

16、常见问题：先学习小吃技术还是先找店面？先学习小吃技术还是先找店面？

17、冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌，避免起砂，而山楂雪球要多多搅拌，多多起砂。